Capucinno van gerookte “Rijpelaal”
Ingrediënten
•250 gram Rijpelaal ( Paling)
•1 liter visbouillon, 1 dl ongezoete room, 1 takje kervel, peper en zout
•40 gram roomboter, 50 gram bloem
•1 grote ui, half wit van prei, halve knolselderij, teentje knoflook
Benodigdheden
•Pan Garde Spatel
•Snijplank Staaf mixer Soepkoppen
Bereidingswijze
De ui, wit van prei, knolselderie en knoflook fijnsnijden.
Roomboter smelten in de pan en vervolgens de ui aanfruiten op laag vuur.
De roomboter mag niet kleuren.
Ondertussen de paling in mooie gelijkmatige reepjes snijden.
Overige groenten en de helft van de paling aan de pan toevoegen en even laten smoren.
Gezeefde bloem al roerend met een spatel toevoegen en het geheel op laag vuur laten garen.
De koude visbouillon toevoegen en het geheel al roerend aan de kook laten komen.
Het geheel door een zeef wrijven.
De soep terug op het vuur plaatsen en room tot de gewenste dikte toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Voor het serveren even met een staafmixer het geheel “luchtig” kloppen.
Soepkoppen en/of borden even voorverwarmen en de reepjes paling erover verdelen.
Soep inschenken.
Bij het serveren met een takje kervel garneren.